Was ist der Unterschied zwischen unserem glutenfreien Buttercroissant und dem glutenfreien laktosefreien Croissant?

Bei Bäckerei Leo ist es uns wichtig, dass wirklich jeder ein richtig leckeres Croissant genießen kann – auch wenn man Gluten meiden muss oder zusätzlich keine Laktose verträgt. Deshalb haben wir zwei Varianten entwickelt, die geschmacklich und von der Textur her nah an einem traditionellen Croissant liegen, aber unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen entsprechen.

In diesem Blog erklären wir, wie wir diese glutenfreie Köstlichkeit herstellen und worin genau der Unterschied zwischen beiden Produkten liegt, damit du genau weißt, welches Croissant am besten zu dir passt.

Wie werden unsere glutenfreien Croissants hergestellt?

Egal ob du dich für das glutenfreie Buttercroissant oder das glutenfreie laktosefreie Croissant entscheidest – beide Varianten werden auf die gleiche handwerkliche Weise hergestellt. So entstehen die typischen luftigen Schichten und die herrlich knusprige Kruste.

Wir nehmen dich gerne mit durch den Prozess:

1. Teigzubereitung

Wir beginnen mit dem glutenfreien Teig und mischen sorgfältig die passenden Zutaten.
Beide Teige werden lange gemischt und geknetet, bis sie geschmeidig und elastisch sind – die perfekte Basis für schöne Croissantschichten.

2. Tourieren (die berühmten Schichten)

Anschließend beginnt das Tourieren:

• Der Teig wird ausgerollt
• Butter oder Margarine wird in Schichten eingearbeitet
• Der Teig wird mehrfach ausgerollt und wieder gefaltet

So entstehen die vielen dünnen Schichten, die ein Croissant so luftig und blättrig machen.

3. Dreiecke zuschneiden

Sobald der Teig perfekt touriert ist, schneiden wir Dreiecke daraus. Mit speziellen Formen sorgen wir dafür, dass alle Croissants die gleiche Größe und Form erhalten.

4. Von Hand aufrollen

Jedes Dreieck wird von Hand zu einem Croissant gerollt.
So entsteht die klassische Form und unser Bäcker kann genau fühlen, ob sich der Teig richtig verhält.
Handwerk ist und bleibt etwas, das man spürt.

5. Gärschrank: Zeit zum Aufgehen

Die geformten Croissants kommen anschließend in den Gärschrank. Dort erhalten sie:

• die richtige Temperatur
• die passende Luftfeuchtigkeit
• genügend Zeit, um aufzugehen und luftig zu werden

So entwickeln sie ihr Volumen und ihre Struktur.

6. Backen

Sobald die Croissants perfekt aufgegangen sind, werden sie bei hoher Temperatur gebacken.
Dabei entstehen:

• die goldbraune Farbe
• die knusprige Kruste
• die zarten, weichen Schichten im Inneren

Sowohl die Butter- als auch die laktosefreie Variante entstehen auf diese Weise. Doch worin liegt nun genau der Unterschied?

Glutenfreies Buttercroissant

Unser glutenfreies Buttercroissant wird mit echter Butter hergestellt. Das sorgt für:

• einen volleren, reichhaltigeren Geschmack
• eine besonders luftige, blättrige Struktur
• ein authentisches Croissanterlebnis wie bei einem klassischen französischen Croissant

Für wen ist dieses Croissant geeignet?
Für alle, die glutenfrei essen müssen, aber Laktose und Milchprodukte vertragen. Butter enthält nämlich geringe Mengen Laktose.

Glutenfreies und laktosefreies Croissant

Für Menschen, die neben Gluten auch Laktose nicht vertragen, haben wir unser glutenfreies laktosefreies Croissant entwickelt. In dieser Variante ersetzen wir die Butter durch Margarine.

Das sorgt für:

• einen etwas neutraleren Geschmack
• ein leichteres Mundgefühl
• ein vollständig laktosefreies Croissant, ohne auf Luftigkeit verzichten zu müssen

Für wen ist dieses Croissant geeignet?
Für alle, die sowohl glutenfrei als auch laktosefrei essen müssen oder eine pflanzliche Option bevorzugen.

Handwerklich, glutenfrei und passend zu deinem Bedarf

Der größte Unterschied liegt also im verwendeten Fett zwischen den Schichten: Butter oder Margarine. In Bezug auf Handwerk, Sorgfalt und Qualität werden jedoch beide Croissants mit der gleichen Liebe hergestellt.

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Buttercroissants glutenfrei
Croissants glutenfrei und laktosefrei